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啤酒设备厂家:啤酒酿造中的后处理

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后处理是后发酵工艺处理的简称,它是指在后发酵.贮酒期间,通过采取一定的工艺措施或加人一些添加剂,达到改善啤酒质量、加速啤酒成熟的目的.后处理是近代啤酒酿造工艺中很重要的组成部分,是传统酿造方式与现代酿造方式的主要区別之一.

后处理包括以下内容

     (1)用高温还原双乙酰而后急速冷却进入贮酒的方式,加速啤酒的成熟,缩短啤酒的酒龄。

     (2)添加单宁、硅胶、鱼胶等澄清剂,吸附沉淀蛋白质,加速啤酒的澄清,或者也可以将硅水凝胶一类物质.在过滤前加人啤酒.以吸附去除蛋白质,延长啤酒的保存期.

     (3)添加蛋白酶(如菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶或其他酸性蛋白酵)、果胶酶、葡聚糖酶等酶制剂.分解蛋白质、果胶物质和髙分子葡聚糖,以提髙非生物稳定性.

     (4)添加不溶性的聚酰胺树脂(如尼龙66)或聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)等吸附剂,吸附去除多酚类物质.提高啤酒的非生物稳定性。

     (5)添加亚硫酸氢盐(HSO3)或抗坏血酸(Vc)等强还原性物质,提髙啤酒的抗氧化能力。

     (6)人为地充入经净化了的C02,提髙啤酒的C02含量。

     (7)添加酒花油乳化剂和异蘀草酮浸青,调节啤酒的香味与苦味,节约酒花。

     (8)添加锌离子、藻酸酯、低聚糖等物质,改善啤酒的泡沫性能,提髙啤酒的泡沫持久性。

此外,还有后发酵C02洗涤法,后发酵循环冷热处理法等较为先进的后处理工艺,都能大大缩短酒龄,増加啤酒产量.

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